润养春色瓜果小清新
2013-02-22 10:10 来源: 杭州日报 作者: 文/品周刊记者柯静 编辑: 涂玥

  

  青,是春天特有的颜色。绿色初透,谓之青。从现在开始不到两个月里,这抹青色会逐渐成熟深沉,而我们就趁着这抹春色最轻盈之时,好好润养一把肠胃。而此润养,并非用大鱼大肉来滋养,而是用如若春日小雨般,浸润丰沃土壤的身体,能抓住食物浇灌给我们的水分,吸取绿意中的精华,帮助身体更快地清除冬天膏粱厚味累积的脂肪。简而化之,就是润养春色,就来点瓜果小清新。

  话说回来,每年各季的瓜果蔬菜也就这些,不妨换个思路,瓜果还是如此小清新,调味料变一变,即可耳目一新。

  水果醋

  一抹清新几多回味

  醋入菜,吃的是一个开胃。陈醋就好比是深沉深邃的女子,时间的历练,造就那千姿百态的韵味风姿,而水果醋则像跳跃于山林之间的精灵,即便味道缥缈,但是足够惹眼,足以担当起画龙点睛的重任。

  这几年,水果醋是继意大利黑醋之后,醋界的后起之秀,颇受市场欢迎。既是爽口的饮料,减肥清脂,说不尽的好处。同时,水果醋小清新的味道,也成为诸多料理达人的心头好。一盘时鲜水果切配完成后,如果浇上了千岛汁,那就流于平庸,而换成水果醋,那就绝对是饭桌上的人气王。大兜路上新开一家餐厅,名唤“三生阁”,餐厅主人楚楚就是一个烹饪达人,她一年前特制的菠萝醋和苹果醋,都用到了那道“红酒水果”中。

  猕猴桃、草莓、苹果,这些春季的时令瓜果切成不规则的小丁后,悉数放入料理盆,倒入一点点红酒,调入一点点苹果醋,让果丁慢慢地汲取调味中的果香,催化酝酿出富有层次的滋味。楚楚说:“其实果醋入菜,营养最好的是苹果醋。而家庭自制果醋,苹果醋也最容易操作。”苹果醋的制作还真是极其简单,把苹果清洗干净,把芯挖掉,连皮切成小薄片。而后一层苹果、一层冰糖地码入封闭器皿内。最后把米醋倒入容器中,置于阴凉处一个月后,即可使用,而如果想要味道更好一点,那么不妨耐心放上一年,开封那一刻的惊喜绝对值得等待如此久。

  当然自制水果醋的味道,可能没有市售的味道浓郁,所以三生阁这道水果料理中,特意加入了法国红葡萄酒,红酒微酸的味道,让整道菜的酸度更有层次感。

  橄榄油

  明亮清香萃取饱满果香

  在标榜健康的现代人餐桌上,橄榄油绝对是“健康食物”的代名词。的确,橄榄油一直有“液体黄金”“植物油皇后”等美誉,尤其是它含有丰富的不饱和脂肪酸,可降低血液中的“坏胆固醇”,升高“好胆固醇”,对于控制血脂、保养心脑血管极为有益。所以冬去春来,需要轻脂排毒的场合,自然少不了橄榄油。不管西班牙等橄榄油产油国的专业人士,如何标榜橄榄油也适合中式烹饪,凉拌始终是橄榄油最佳的使用方法。

  在名家海鲜工坊,有一道生拌牛奶香芹点击频率颇高。如果这道菜售价十元内,格外畅销,那是再正常不过的事情了,薄利多销,物美价廉嘛!而如果售价三十多元,还供不应求,那就要来考究一下此菜的食材了。

  名家海鲜工坊的这道生拌牛奶香芹,用的芹菜是大名鼎鼎的马家沟芹菜。普通的吃客自然不晓得这芹菜界的奢侈品,但是识货的老饕是绝对晓得这山东农特产品。据说马家沟芹菜距今已有1000多年的栽培历史,芹菜前面只要加了“马家沟”,身价立马就可以翻几倍。而在杭州市场,因为马家沟芹菜的格外畅销,只要发货到杭州,都不愁卖,自然有识货的人当场包销。

  马家沟芹菜以叶梗嫩黄、空心棵大、鲜嫩酥脆深受老饕的喜爱。到了名家海鲜工坊,先用牛奶汆,然后加入美极鲜、泰椒、白糖、橄榄油等,便成了一道清新爽口、微辣开胃的优质前菜,咀嚼时带着“吱咕”的声响,听起来也特别的诱人。而让这道芹菜最后呈现如此多层次的口感,橄榄油功不可没。因为在凉拌菜中,橄榄油引发的一系列化学作用,将多层次的味道都封在芹菜的叶梗之中,特别是泰椒一丝丝微妙的辛辣口感,让人对这道菜欲罢不能。

  黑胡椒

  星星点点味道迷踪

  其实很多人对于黑胡椒的启蒙,都来自于牛排。不管是星级酒店售价几百元的谷饲牛肉,还是咖啡简餐中普通的国产牛排,黑胡椒那种香中带辣的滋味成为肉类搭配良品。而事实上,黑胡椒不仅与肉类交好,更是瓜果鲜蔬的提味佳物。

  黑胡椒不宜烹饪过久,因为黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香的原味挥发掉。所以,黑胡椒只需在烹饪最后的关头,施施然登场。图省事的主妇只需一个铸铁盘,刷上点橄榄油,放上几片西葫芦,明火烤得两面泛黄,即刻拿出黑胡椒研磨器,星星点点撒上一些,出品即刻有了西餐店的专业范儿。

  而如果不嫌麻烦,尝试用黑胡椒与鲜水果拌在一起吧。汉舍小雅有道招牌菜,叫黑胡椒鲜果色拉,这可是吃客们的心头爱。蔬果只加点海盐、胡椒粒,橄榄油,搅拌过后的清口,陡然让人回忆起悠长的夏日。

  

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