今年帅锅特别多
2013-07-21 20:06 来源: 杭州日报 作者: 文/品周刊记者柯静 编辑: 涂玥

  天涯曾有个名帖“我把一辆宝马开进了厨房”,这是一位厨具发烧友对于烹饪锅具的狂热追求。而在餐饮界,厨师已从原先的比菜肴,比口味,上升为比锅具。各种“帅锅”横空出世。定制的铸铁锅装烤鱼,分外霸气;云南来的草帽石锅,有趣味,更有养颜奇效;新推出的母子锅,母锅麻辣,子锅滋补。

  帅锅出场,同样食材,味道就是不一样。不信,就去见识一下帅锅的魅力。

  明档烤鱼登堂入室

  帅锅推荐:铸铁锅

  发现地:利星名品地下一层炉鱼

  作为城中连锁餐饮的标杆,外婆家今年和一口锅耗上了,大手笔在利星地下一层,开出两家店,一家叫炉鱼,一家叫锅小二。两家店,做的是不同的美食,但用的都是铸铁锅。

  放眼众多厨具品牌,铸铁锅还是昂贵厨具的代名词,因为其保温性、加热性以及锅具用途的多样性,铸铁锅早就风靡欧洲,而国内厨具市场,这几年正处于复苏状态。外婆家的炉鱼以及锅小二一开,是迅速让铸铁锅和烤盘,面目可亲,每只锅、每只烤盘,都是定制而来的,价格都不便宜,毕竟要让路边大排档的烤鱼登堂入室,身段尽显,首先就是鱼要好吃,器要时尚,有卖点才不愁卖。

  在炉鱼餐厅的中心,是一个巨型的圆形吧台,吧台内矗立着一个有2.5米高、直径达2.6米的八卦炉,这可是炉鱼的“镇店”之宝,可同时烤制20条鱼。这只烤炉则是炉鱼根据意大利披萨烤炉的原型,设计定制的,炉灶内依然使用天然木炭烘烤,保持烤鱼的风味,也就是说每条烤鱼不会因为装修洋气,而失去人间烟火气。

  落座后,选择主菜烤鱼。草鱼肉质细嫩,鲶鱼胶质丰厚,“鱼钩”这种鱼则肉质丰腴,炉鱼选用了不少杭州城烤鱼少用的鱼类品种,让人耳目一新;至于鱼的口味,香辣味、麻辣味、豆豉味、鲜青椒味、蒜香味、咸鲜味、鸡汁杏鲍菇味等18种口味应有尽有,适合各种味蕾冒险。

  浓汤清油,缥缈烟气中,香味阵阵地散开,盛装浓抹的烤鱼登场。黑色铸铁烤盘有点沉,不过也只有这样扎实的家伙,才压得住一锅欢腾。鱼一上桌,要马上吃鱼皮,略带干脆的鱼皮和鱼肉,入口即有一种烧烤的香味,此为烧烤味;而后再尝浸在汤汁中的鱼肉,会有一种炖鱼的味道,此为炖菜味;当盘中鱼被一阵猛吃后,各类配菜发挥作用,此为涮锅味。一菜三味,一鱼三吃,洋气吃鱼,就是够味。

  你吃辣我滋补

  帅锅推荐:母子锅

  发现地:武林路辣府

  喝酒时感情好一口闷;而吃火锅,你吃辣,我滋补,都得兼顾到。这份贴心,胜过母与子,所以就有了鸳鸯锅的延伸品——母子锅,这也是火锅之都的四川才有的创举。一扫杭州火锅鸳鸯锅一统天下的规整模样,武林路上的辣府一开张,主打的就是母子锅和九格宫锅。

  走进餐厅里,一声“客官”招呼你。坐下后细瞧,辣府的筷子都是独家定制的,尾部的一大截是银雕花的老式筷子,而头部有一节不锈钢接口,可以接上竹木制的一次性筷头,精致又实用。

  随后,母子锅施施然登场。母锅,也就是大锅,为麻辣牛油锅,香辣诱人;子锅,也就是小锅,锅内是四川特色的老妈蹄花,白汤翻滚。来辣府,铁定要吃辣,吃的就是一个心跳。

  劲爆(变态)牛肉丸是辣府最有噱头的特色菜。别看不显山露水的一颗丸子,却是用顶尖印度辣椒和上好手打牛肉制成的神奇货,一定可以让人体验到心跳的感觉。据说,这种印度辣椒的辣度是普通辣椒的4-5倍,极大地挑战你的味蕾。而辣府的麻辣鲜鱼片,则是完全区别于别家火锅店小清新的黑鱼片,鲶鱼切薄片,用干辣椒、花椒、香叶、八角等10多种酱料腌制入味,入口爽滑,麻辣鲜香。

  比起母子锅的贴心,麻辣九宫格牛油锅则豪气十足。九宫格锅可以将不同的菜分开在九个格子里涮,食材不会串味。另外,由于九个格子的受热程度不同,同样的牛肉,在九宫格的九个格子里涮过后,尝到的牛肉口感也各不相同。

  酒足饭饱,一切搞定后,你还能在辣府的吧台上,挑选一款你最爱的色彩试管,然后缓缓倒入火锅中,这就是传说中的火锅炸弹。不管是母子锅还是九宫格,统统变成你最爱的颜色,火锅底料全无回收的嫌疑,所以,在这里除了吃个心跳,还能吃个放心。

  石头锅造型怪

  帅锅推荐:云南石锅

  发现地:西溪慢生活街区西西里石锅鱼

  石头锅,造型怪;蒸汽烹,草帽盖。即便是见多识广的美食家,也会惊讶于这口有点怪的云南石锅。有着云朵般纹理的石锅,据说采用的是云南深山里一种富含各种矿物质及多种微量元素的天然原石,并经云南当地人纯手工打造而成,经高温后会自然散发出极不寻常的氮元素,具有养颜、健体、养生的功效。而现在怪石锅到杭州,做起了鱼生意。

  在西溪湿地的慢生活街区,西西里石锅鱼店内,就能见识到这口怪石锅。不生火,也不用电,更不是电磁炉,只有一根根管道,将170摄氏度的水蒸气与石锅相连。蒸汽进入石锅后,短短一两分钟便鱼汤翻滚,盛宴开场。石锅鱼的石锅具有聚热快散热慢的特点,有利于鱼的烹饪和保温。不仅保温的时间远比金属锅要长,而且会使鱼片不碎、不烂、不老。

  石锅鱼的锅底分为御赡一品石锅、夏季滋补石锅、秘制养生石锅、西溪特色石锅和经典酸菜鱼锅,还很贴心地为素食者准备了素食主义石锅。初来吃鱼锅的,可尝尝西溪特色石锅,汤底的做法肯定是复杂的。味蕾告诉我,这汤底有点像龙井草堂的那锅“无名英雄”,什么鲫鱼、鱼头,咕咚咕咚炖上半天,才有这锅精华,绝对不是味精集成品。

  石锅鱼可涮的河海鲜也从草鱼、黑鱼到东星斑、澳龙,有20种之多,丰俭由人。最有特色的是杭州难寻的虹鳟鱼,表皮金色,鱼肉涮后,有嚼头。当然,浓汤入锅,不要先急着涮料,应先舀一小碗锅里的汤来喝。接着,就可以将片得极薄的鱼片滑入乳白色的汤中。像东星斑之类的鱼片,左右各涮三下,就可以吃了。而大片如蝴蝶般的黑鱼片,非得在汤中翻滚片刻,才更入味。

  

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